中秋節最受歡迎的經典糕點之一，就是外酥內香、鹹甜交融的「蛋黃酥」。這篇整理的是新手也能上手的簡易版本，只需約一小時，就能完成外皮酥脆、餡香濃郁的蛋黃酥！

🍳 材料準備

餡料

鹹蛋黃可以自己醃製（教學將在另一篇文章中分享），或到中國超市購買現成的鹹鴨蛋。

紅豆沙也可以自己製作（教學將在另一篇文章中分享）。或到中國超市購買現成的紅豆沙。

鹹蛋黃：6／10／12／24 顆（依份量調整） 紅豆沙餡：180 g／300 g／360 g／720 g

酥皮部分

蛋黃酥的外皮分為「油皮」與「油酥」兩層。

🟠 油皮（每顆約 23 g）

🟡 油酥（每顆約 15 g）

裝飾

蛋黃液（刷表面用） 白芝麻（可略）

🥣 製作步驟

① 烤鹹蛋黃

可將所有固態鹹蛋黃放入碗中，倒入少量米酒浸泡幾分鐘，有助去腥提香。

接著烤箱預熱至 150℃，烘烤 8–10 分鐘，烤好後放涼備用。

② 製作油皮與油酥

【製作油皮油酥】在等待蛋黃烤熟期間，將油皮、油酥所有材料各自混合再揉成麵團即可。

接著將麵團分割成每顆所需份量（油皮 23 g／油酥 15 g），靜置鬆弛 15 分鐘。

③ 製作餡料與包餡

【製作餡料】等待麵團鬆弛期間，將烤好的鹹蛋黃，一一用紅豆沙包起，搓圓備用。

④ 製作酥皮

【製作酥皮】

將油皮用手壓平，包入油酥，搓圓。

包好後將麵團壓扁，擀成牛舌餅般的長條狀，再捲起來，靜置鬆弛約 15 分鐘（可以偷懶省略此步）。

重複壓平、擀開、捲起一次。

第二次比較容易擀破，不用擔心，烘烤後不會影響外觀。

最後將捲起的麵糰從中間壓下。

用手指將兩邊往中間擠。

⑤ 組合成型

取一份酥皮壓成圓片

包入紅豆蛋黃餡。 滾圓成蛋黃酥形狀。

⑥ 裝飾與烘烤

表面刷一層蛋黃液，灑上白芝麻。

放入預熱好的烤箱，以 180℃ 烘烤 25 分鐘。 若想外觀更美觀，可先刷第一層蛋液，靜置 5 分鐘後再刷第二層。

💡 小撇步

餡料可提前一天包好冷藏保存。 想讓外皮更鬆酥，可略為增加擀壓次數。 烤好後完全放涼再裝盒保存，可延長酥脆口感。

📖 出處與圖片／影片來源：

本文部分內容與圖片整理自《自由電子報－蛋黃酥不用排！新手必學〈一小時速成做法〉》

👉 https://food.ltn.com.tw/amp/article/9611

🎬 YouTube 製作教學影片

影片來源：YouTube 頻道【就是愛在家煮】

👉 無敵美味蛋黃酥作法！1小時速成攻略！